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【烘焙】2022年中国烘焙行业市场规模将突破300

欧宝体育:【烘焙】2022年中国烘焙行业市场规模将突破300

发布时间:2022-11-16        来源:未知        浏览:

  2016~2020年中国烘焙业年复合增速超11%,这个数据远高于全球烘焙行业市场规模增速。其中2021年市场规模超2,800亿元,预计2022年将突破3,000亿元大关。

  烘焙类食品按种类可分为面包、糕点、蛋糕和其它甜品,餐饮烘焙又可统划为蛋糕、西点和中点三类。其中,西式甜点又分为面包和其它甜点,中点分为传统中点和新中式烘焙。由于中国烘焙市场整体仍处于初步发展阶段,市场格局高度分散。头部烘焙企业年收入尚不足百亿,市场占有率最高的达利食品,份额也只有3.7%左右。从餐饮门店端看,中式糕点品牌集中度最高,业务规模前五名的公司所占的市场份额(CR5)超过20%;其次是生日蛋糕,CR5约15%;西式甜点品牌集中度最低, CR5不到5%。可以说,整个烘焙行业,目前还没出现真正的龙头企业,在这种情况下,品牌争相入局。

  国内烘焙品牌根据经营模式可分为中央工厂+渠道、半成品/成品+线下门店、 前店后厂+连锁门店、品牌零售化四大类。此外,烘焙行业也呈现“短保转现烤”,零食化属性显现,正餐大单品易脱颖而出的趋势。短保食品因其新鲜和口感的优势,逐步取代中长保食品,成为高增长点,并逐步布局商超、便利店等零售渠道;如今中国烘焙业已进阶到3.0时期,更强调门店现做,依托线下连锁,一批主打正餐、下午茶的品牌脱颖而出。

  从类来讲,中式糕点依托国潮文化出圈,有望后来居上,但新资本进入趋于理性;纯蛋糕品牌和西式甜点品牌市场或将迎来充分竞争;烘焙“尝鲜”趋向明显,与奶茶分属两级;零食食用属性日趋凸显;面包烘焙正餐化,早餐购买前置现象明显。

  从用户端画像上来看,烘焙行业女性消费占比74%,休闲商圈抢占高地;“Z世代”为主力军,“养生烘焙”打造差异化形象。

  与互联网产品“一夜爆红”的属性不同,消费渠道讲究缓慢渗透。在烘焙行业竞争日益白热化的今天,企业仍需努力提高产品复购率、培养消费者忠诚度,推动行业朝着更理性、更健康的方向发展。注重产品创新和深耕市场或许是实现上述目标的有效途径。

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